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  碱面的化学称号叫做碳酸钠（Na2CO3）；小苏打的化学称号叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。

  小苏打水显弱碱性，在50度左右的热水中可以直接进行分化，消融；碱面水显碱性，易溶于水。

  碱面的耐热性比小苏打的耐热性强。小苏打加热后会分化生成碳酸钠、水、二氧化碳；碱面加热不会分化。

  碱面又名食用碱，食用碱不是一种常用调味品，仅仅一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货质料敏捷涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，恰当运用可为食物带来极佳的.色、香、味、形，以增进人们的胃口。

  小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时出现弱碱性。此特性可使其作为食物制造的过程中的膨松剂。碳酸氢钠在效果后会残留碳酸钠，运用过多会使制品有碱味。