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  氢氧化钠俗称强碱、烧碱、苛士的。用处广泛，与日常休戚相关大多数表现在三个方面。

  氢氧化钠的水溶液具微温，且有其剧烈的碱性，极简单让固执的油污分化，然后让用具外表得到清洁。

  尤其是油烟积累而来的油污，用氢氧化钠溶液重复清洗，就可以将油污彻底清除洁净。

  尽管日常没有过多的人会亲身做番笕，但日常所用的番笕便是用氢氧化钠与油脂制造而来。

  清水与氢氧化钠兑成溶液，用温度计测量出溶液和油脂的温度，两者温度相同，行将油脂倒入氢氧化钠的溶液里混兼并拌和均匀，

  此兽类内脏的质地都非常艮韧，很难被人简单咀嚼。经氢氧化钠溶液浸泡（俗称“碱发”），内脏的基里结构产生改动，再经微加热涨发，内脏食物就很简单地取得爽脆松软的质感。

  用氢氧化钠溶液浸泡过的内脏还得有微加热（涨发）和泡水的进程，所以选用这种办法被称“水发”，处理过的食物会称为“水发食物”。

  别的，因为氢氧化钠极简单让肉蛋白变性，用氢氧化钠溶液浸泡过的食物基质变性，塑化，在冷冻环境下极易冷缩，再处理不易恢复，质地变艮韧而损失弹性，因而很简单让门客辨别出食物是否经过“碱发”或“水发”。

  要么是副角，在加工物酸化处理后与之产生中和反响，使加工物呈中性。告发谈论6

  教师，有一种叫土发丁的东西，是用来发东西的，不知道是什么，教师能说一下吗?南边的叫法。(土发丁)

  尽管食物添加剂运用手册并不对立在食物加工之中运用氢氧化钠，但仅定性作为“助剂”，并在制品正式成为产品之后仅答应少数剩余。 因而，假如制造“水发猪肚”的话，主张不要将氢氧化钠当作首要腌制资料运用，一直将之作为“助剂”和“调节剂”运用为妥。 这一点很重要！ 原因多方面，氢氧化钠最欠好的当地是将之作主角时，其处理过的制品就不适合冷冻配送。 原因首要在于制品在冷冻往后质地会变得特别韧。 所以，仍是老办法，以碱为主复配为妥。

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